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米麩的益處
2020/03/26

米糠(米麩)會是在碾米過程中被刨去卻是最重要的營養成分


米麩是具有很高的營養價值
我們所食用的白米,則是經過糙米不斷的碾米而來
經過越多碾米的過程,所得到的米越精細,但是流失的營養成分也越多,下面這個表是從純白米到糙米的營養比較:

米的成分表(100克可食用部分之平均值)

 

單位

糙米

五分米

七分米

白米

熱量

Kcal

351

353

356

356

水分

g

15.5

15.5

15.5

15.5

蛋白質

g

7.4

7.1

6.9

6.8

脂肪

g

3.0

2.0

1.7

1.3

碳水化合物

糖質

g

3.0

2.0

1.7

1.3

纖維素

g

1.0

0.6

0.4

0.3

含灰成分

g

1.3

0.9

0.8

0.6

無機質

mg

10

8

7

6

mg

1.1

0.8

0.7

0.5

維生素

B1

mg

0.54

0.39

0.32

0.12

B2

mg

0.06

0.05

0.04

0.03

菸鹼酸

mg

4.5

3.5

2.4

1.4

 

從這個表格可以很清楚看出來,白米已經流失掉非常多糙米所擁有的蛋白質、脂肪、鈣質、纖維素、鐵質與維生素等營養。

米麩除了擁有豐富的營養成分之外,相對的形成很多益處。

1. 米麩中含有的豐富的食物纖維,是預防大腸癌的絕佳妙方。

2. 豐富的食物纖維可以有效降低膽固醇被人體吸收。

3. 米麩中含有亞油酸和鉀,亞油酸擁有降低寫意中膽固醇和中性脂肪的功能;鉀可以幫助體內鹽分排出。兩者對於血壓安定十分有幫助。

4. 米麩本身含有豐富的鐵質,補充鐵質可以預防貧血。

5. 豐富的維生素B更可以幫助循環系統與消化系統的功能運作更順暢。

6. 米麩中含有的維生素E不但可以使血液流動順暢,防止過酸性脂肪增加,更可以防止老化。

 

參考資料 : 醫學 ;農委會研究報告

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